samedi 26 janvier 2013

Plateau TV Biscuit (de Mummy pour Mymy)


« Si vendredi tu montes avec Mymy au Plateau Watching TV et que tu descends au Plateau Charcuterie, samedi, tu t'arrêtes au Plateau Biscuit ! » 
(vieux proverbe grenoblois avec un arrière-goût lyonnais de Savoie)


 
 Vieille recette grenobloise transmise de Mummy en Pamy







Guten Watchppétit !



 (Expo à Regard Sud  jusqu'au 9 mars 2013, courez-y !)



ps : pour le plateau Charcuterie, c'est ici
 

 

mardi 22 janvier 2013

A la Recherche du Pain Perdu (pour les coeurs d'Artichocolat ...)

...  et Paquita Magnes(m)ia(m) !



Du Plaisir de la marche arrière et de l'Amour sans le faire ...




50 cl de crème fleurette
4 oeufs
Une dizaine de tranches de pain de campagne (ou plus) ou de pain anglais de la veille (ou de l'avant-veille) avec ou sans croûte (marche aussi avec de la brioche ou du panettone)
150 g de chocolat noir
100 g de sucre
75 g de beurre


Beurrer légèrement un plat à gratin (ou tout autre plat en terre cuite).
Couper le pain en triangles.
Faire fondre le chocolat et le beurre avec la crème et le sucre, au bain-marie ou au micro-ondes.
Remuer et s'assurer que le sucre est bien dissous.
Battre légèrement les oeufs et les ajouter au mélange. Battre de nouveau afin de bien homogénéiser la préparation et obtenir un mélange bien crémeux (et ne pas se priver de s'assurer que c'est bon ^^).
Mettre le pain dans le plat en faisant chevaucher les tranches, et couvrir de sauce au chocolat, en appuyant avec une cuillère pour être sûr que tous les morceaux sont bien couverts.
Laisser macérer une journée au moins (plus ça imbibe, meilleur c'est) avant de faire cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de planter sa cuillère ! (servir seul ou avec de la crème fraîche et de la vergeoise). 





 Remercier Sainte Trish Deseine, ne surtout pas oublier de "fermer un peu les yeux, de s'assoupir dans le parfait coton d'un parfum retrouvé" ...



... et de ne plus repartir ...








dimanche 20 janvier 2013

tarte (levée) au Maroilles

Je pensais que cette recette du Nord était répandue dans le reste de la France, mais il semble que ce ne soit pas le cas... Alors pour ceux qui ne connaissent pas : à découvrir d'urgence!!! 





Ingrédients :
250g de farine

1/4 à 1/5 de cube de levure de boulangerie

1/2 sucre

15 cl de lait

50g de beurre fondu

1 oeuf

200 à 250g de Maroilles

5 bonnes cuillers à soupe de crème épaisse (ou davantage - si vous n'êtes pas au régime !

)un peu de sel et un peu de poivre


Mettre votre farine dans un plat avec un peu de sel et casser votre oeuf dedans.
Dans un petit bol faire votre levain : avec la levure émiettée, le 1/2 sucre et le lait tiède...
Lorsque vous voyez que le levain commence à mousser un peu, l'ajouter à la farine et l'oeuf. Puis le beurre fondu...
Pétrir votre pâte pendant une quinzaine de minute à la main : vous allez obtenir une sorte de pâte à brioche.
Mettre cette pâte, en l'étalant à la main, dans votre plat à tarte.
Disposer tout de suite dessus des lamelles de Maroilles (vous mettez de tranches - comme des tranches de raclette -  côte à côte sur toute la tarte). Personnellement je n'enlève pas la croûte !
Enfin, vous ajoutez la crème épaisse et vous poivrez/ salez de façon à ce que votre tarte soit bien recouverte...

laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit tiède et à l'abris des courants d'air. ce devrait lever un peu...

Préchauffer le four à 200°.
 Mettre la tarte au Maroilles 20mn . 

Servir chaud avec une bonne bière du Nord et une salade d'endives (ou chicons ;-) !






PS : avec cette base de pâte, vous pouvez également faire une tarte au sucre ou à la cassonade, vous remplacerez avec le Maroilles par une belle quantité de sucre ou de cassonade, et toujours quelques belles cuillerées de crème !


vendredi 18 janvier 2013

Ebauche d'une pomme - deuxième

Parce qu'il n'y a pas que le chocolat...






Ingrédients (2 personnes) :

2 pommes - choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson (des reines des reinettes, par ex)
1/2 litre de vin rouge (pinot noir)
1/2 cuiller à café de cannelle (ou un bâton)
200g de sucre brun
1 clou de girofle
2 étoiles de badiane
un peu de noix de muscade moulue
le zeste d'une orange non traité
le jus de l'orange
(en dehors du jus d'orange & des pommes, c'est la recette du vin chaud !)




Mettre tous vos ingrédients dans une casserole et porter à frémissement.
Pendant ce temps, peler et évider les pommes.

Les mettre dans le vin parfumé et laisser cuire à petit feu durant 45 mn à une heure... ( évidemment, vous pensez à surveiller, à retourner délicatement les pommes, et à les arroser de temps en temps !).

Lorsqu'elles semblent à point, les servir tièdes avec un peu de leur vin de cuisson, et une belle cuillerée de crème épaisse :-)








...et un peu de réclame pour l'association des croqueurs de pommes, ici...



mardi 15 janvier 2013

Ebauche d'une pomme (au four) ... différente.


Je ne sais pas si comme moi, vous avez gardé un goût amer de votre enfance, lorsqu'à la question, "qu'est ce qu'il y a en dessert", on vous répondait : "des pommes au four"... ... ...Les pommes au four, j'ai toujours trouvé ça triste, fade et grisâtre...Voilà une recette vraiment simple et rapide, inspirée de celle du Pétrin de Sandra Avital (au passage, merci Muriel de m'avoir fait découvrir ce blog plus qu'appétissant !) qui change vraiment TOUT !



Ingrédients (par personne) :

1 pomme golden
1/2 à 1 cuiller à café de caramel liquide
5-6 petits raisins secs
1/2 cuiller à café de purée d'amandes
1 cuiller à café de Marsala 'faut pas chipoter non plus !)
pour le crumble dessus :
1 cuiller à café de farine
1/2 cuiller à café de beurre salé
1 cuiller à café de sucre brun
quelques amandes effilées grillées
une pincée de cannelle




Préchauffer le four à 180°C.

laver la pomme et l'évider (alors, là il faut l'outil... Mais ça vaut le coup d'investir !). On ne la pèle pas !
Mettre ensuite sa pomme dans un petit plat adapté à sa taille et allant au four.
Mélanger votre caramel liquide, votre purée d'amandes, le marsala et les raisins secs, puis remplir le centre de votre pomme. Ca va un peu sortir et se répandre dans le plat, mais pas d'inquiétude...
Faites cuire environ 25 mn...

Préparer votre crumble (il est préférable de concasser un peu les amandes effilées) comme habituellement en faisant des petits grumeaux avec les doigts...

Enlever délicatement la moitié supérieure de la peau de votre pomme cuite (comme pour un oeuf à la coque), et disposer le crumble sur le haut de la pomme...

Remettre au four, cette fois à 200-210 °C (si nécessaire, avec un petit coup de grill à la fin) de façon à ce que le crumble soit bien grillé... Compter 15-20 mn pour cette deuxième phase de cuisson...


Ca devrait sentir les amandes au caramel et le marsala ... c'est un appel du pied !








Galette starlette du King of Space (au Chocolat de Verna Diva)



Pour un week-end d'expérimentations de l'espace, on prend une recette et on la revisite à sa sauce pop-blop :



Préparer une mousse au chocolat :
Faire fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir dans 1 cuil. de crème. 
Laisser tiédir avant d'incorporer 3 jaunes d'oeufs, 3 blancs battus en neige ferme avec 1 pincée de sel et 40 g de pistaches concassées. 
Revisitation express faute d'avoir trouvé des pistaches : 40 g (allez, 50 !) de poudre d'amande. 
Laisser durcir.


Faire cuire une pâte feuilletée soudée avec une seconde (avec de l'oeuf battu). 
A la sortie du four, laisser refroidir et ouvrir la galette en deux mais seulement une fois le processus réalisé (sinon, comme Pam trop impatiente, patatras le beau gonflé!). Etaler la mousse sur la partie basse, glisser une fève et recouvrir avec la partie supérieure.


Se mange normalement froide mais un petit coup de chaud au dernier moment ne sera pas de trop histoire de finir de cuire l'amande et de réchauffer Klaus !


(et aussi de titiller plutôt 2 fois qu'une la Ver(ysexyna)na langue








Tartelettes du Soleil pour Sunday Suburbs on Rhino Fire (1 tomate à la moutarde matin midi et soir)


Quand la gorge périphérique pique (et que la neige s'invîte), un peu de chaleur sudiste ...


1 pâte brisée (toute prête ou faite maison, au choix). Papier de cuisson. Moules à tartelettes.
1 ou 2 tomates (selon le nombre de tartelettes). Moutarde. Fromage (plutôt gruyère mais tout est possible, enfin, évitez le munster, essai, comment dire, à ne pas refaire, mais je n'avais que ça sous la main donc
à la guerre comme à la guerre !). Herbes de Provence.

Découper la pâte avec les plats à tartelettes. 
Mettre la pâte découpée dans chaque moule en intercalant un morceau de papier de cuisson (démoulage sans effort garanti !). 
Piquer la pâte avec une fourchette. Tapisser le fond de moutarde. 
Mettre une rondelle de tomate (entière ou découpée en morceaux). Ajouter le fromage puis saupoudrer d'herbes de provences. 
Faire cuire 50 minutes thermostat 6.

« In my dreams, we're still screaming, we're still screaming » : MORE, doctor ! 


Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?

Tarte me Hot ang Grog me Hell ! (On the Tilleul Rhum Road again ...)


Pour éteindre l'incendie, on peut se la jouer Mamy-Funky :
Après avoir fait une tisane de tilleul, remplir une tasse aux ¾, ajouter du rhum (quantité au choix selon la gravité évidemment ... inutile de vous dire qu'en ce qui me concerne, mon état était très alarmant ^^), un demi-citron et du miel.


Boire en se disant que Rome serait d'ailleurs une chouette destination de convalescence … 
et pourquoi pas Madère après tout, soyons (Cor)fou ... Si si ^^


(Attention, ne pas dépasser les 2 minutes réglementaires et vitales de visionnage de film meringue, l'abus de crinoline au soleil pouvant provoquer une rechute immédiate et incurable)
 


dimanche 13 janvier 2013

Pim Poum Pam

Pam Pam Pam ! Je rentre par la petite porte sur l'invitation de la grande Frédéphie qui a la gentillesse de me permettre de publier quelques petites recettes dans son blog inventif et appétissant (merci ! ;))
Mon credo : allier la Cuisine simple et sans prétention et l'Art sooooouple et sans modération.

Donc, avant de manger les pissenlits ..., c'est parti !






Carrés de Dame aux petits pois
(Shortbreads so red) 



Comme Yayoi Kusama (et Trish Deseine), je veux du chocolat ! 


250 g de beurre salé coupés en dés (très froid). 
85 g de sucre en poudre. 300 g de farine. 25 g de cacao en poudre.

Préchauffer le four à 150 °C. 
Travailler le beurre, le sucre, la farine et le cacao avec les doigts ou au robot (perso, je fais à l'ancienne) jusqu'à obtenir un mélange sableux. 
Pétrir 1 mn sur une surface froide et farinée. 
Presser la pâte avec les doigts dans un plat (en terre cuite, plus pratique pour la découpe) beurré. 
Cuire 50 mn à 150 °C. 
Découper en triangles (ou en carrés ^^) au sortir du four et parsemer de sucre.

Laisser refroidir dans le plat puis oblitérer presta ! 

Restaurant Spoerri...

un petit clin d'oeil, merci à Eric ;-)


http://franticham.blogspot.fr/2009/07/fluxus-island.html

dimanche 6 janvier 2013

Jihyun Ryou - solution pour stocker les légumes


군만두 ( "mandu")


Quelques mandu avec leur sauce







Ingrédients (pour une trentaines de pièces) :

farce,
250g de boeuf haché
1/3 de chou chinois
1/2 courgette
1 oignon
1oeuf
1 petit blanc de poireau
3 gousses d'ail
1 cuiller à café de gingembre râpé
3 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuiller à soupe de maizena
sel et poivre

pâte, ( ! prévoir de la laisser reposer une nuit au frais)

350g de farine
environ 150 à 200 ml  d'eau très chaude
1 cuiller à soupe d'huile

sauce,

3 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuiller à café d'eau
une gousse d'ail écrasée (sauf si vous optez pour le piment)
1 cuiller à café de graines de sésame grillées
1 cuiller à café de ciboulette ciselée
1/2 cuiller à café de sucre
1/2 cuiller à café de vinaigre de riz
(éventuellement un peu de piment, mais méfiez-vous !!)



La veille : préparer votre pâte. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de pétrir comme une pâte à pain une quinzaine de minutes - jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains... L'important ici étant d'utiliser de l'eau très chaude ! (vous pouvez aussi choisir d'acheter des disques tout prêts  pour raviolis dans des boutiques japonaises, coréennes ou encore à défaut, chinoises).


Jour J :
Emincer très finement les courgettes et le chou chinois et les faire dégorger au gros sel pendant une vingtaine de minutes.

Passé ce délai, rincer chou et courgettes, et bien les sécher dans un torchon.



Mélanger tous les ingrédients de la farce, en finissant par les sauces et l'oeuf battu et en prenant soin de bien les hacher ou râper menu afin de pouvoir farcir les mandu facilement ; vous devriez obtenir ceci :





Passons à la pâte : le but du jeu est de la rendre la plus fine possible . 
Il faut bien fariner le plan de travail et puis l'aplatir au rouleau. Ensuite, faire des disques régulier d'environ 10cm de diam (j'utilise un petit bol chinois pour marquer mes disques).



Prendre ensuite un disque, mettre une grosse cuiller à café de farce à l'intérieur et humidifier le pourtour du disque. Replier en chausson en pressant bien les deux bords puis "plisser" comme sur la photo ci-dessous (ce n'est pas très simple d'acquérir le geste du plissage !)




Pour la cuisson, prendre une sauteuse dans laquelle on met un peu d'huile (pas trop : on ne fait pas de la friture !!).
Lorsque la sauteuse est bien chaude, placer quelques raviolis dedans (une dizaine) et bien les saisir sans couvrir de façon à ce qu'une de leur face soit très grillée (on ne les retourne pas). Lorsque la face est dorée à point, ajouter 4-5 mm d'eau dans la sauteuse, et couvrir immédiatement. L'idée est de poursuivre la cuisson à la vapeur... Les raviolis vont cuire comme cela encore 10-15 mn...


Les servir enfin avec leur petite sauce : c'est extra !!!



Si comme moi, vous avez fait trop de mandu, il est possible de les congeler crus. Vous  les mettrez alors bien à plat dans votre congélateur, de façon à ce qu'ils ne se collent pas entre eux... Puis vous les décongelez avant la prochaine cuisson (je n'ai pas essayé de les cuisiner congelés ; personnellement, je les décongèle toujours au préalable)





liens très utiles :
http://jesuisunequicheencuisine.blogspot.fr/2011/09/ravioli-asiatiques-mandu-gyoza-jiao-ze.html
http://www.koreanbapsang.com/2009/09/mandu-korean-dumplings_20.html#.UOh4nuTK6rY







vendredi 4 janvier 2013

Pizza maison ( Carciofini - Champignons -Serrano - mozarrella)








Ingrédients (1 pizza moyenne pour 2 personnes - ou bien pour 1 personne qui adore la pizza ;-) :



175 g de farine ( j'ai pris de la farine de blé Manitoba, de chez Priméal)

7 g de levain sec (Priméal également)

un peu de sel

150 à 200 ml d'eau tiède.


Un peu de coulis de tomates genre "tomacoulis"

du jambon serrano en lambeaux (2 petites tranches)

quelques champignons de Paris émincés

quelques petits artichauts à l'huile (vous en trouverez en bocaux, rayon italien)

1/2 boule de mozarella

quelques olives noires

herbes au choix : origan - basilic - etc.


Dans un plat mélanger la farine et le levain ; ajouter 150 ml d'eau tiède environ et laisser reposer quelques instants.

Commencer à pétrir à la main, et ce durant 15 mn environ (s'il n'y a pas assez d'eau, vous en ajoutez, toujours tiède - mais attention, pas trop d'eau!).

Lorsque la pâte ne colle plus aux mains, c'est qu'elle est prête.

Couvrir alors d'un torchon et laisser reposer une bonne heure...


Une heure plus tard...

Faites préchauffer votre four à 230°C (si vous avez un multifonction, il faut choisir le chauffage traditionnel et vous poserez votre pizza en bas du four, sur la lèche-frites.










Bien fariner le plan de travail (attention, sinon ça colle !) et etaler votre pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit relativement fine.

Badigonner un peu d'huile d'olive sur votre moule, puis poser votre fond de pâte.

Garnir ensuite de coulis et les autres ingrédients (sans trop charger sinon elle sera trop humide), et finir par des petits bouts de mozarella, les olives et les herbes.

(personnellement, je n'ajoute pas d'huile, car il y a celle des artichauts et la mozarella : cela est suffisant)



prête à être enfournée !




Mettre au four 20 à 25 mn.


Je vous transmets également ci-après la recette de Muriel, pour la pâte - que j'ai goûté, et qui est formidable aussi, à base de levure de boulangerie :


Faire un levain rapide en laissant 10mn la levure de boulangerie dans quelques cuillerées d'eau tiède.

Renverser cela sur la farine (environ 1/3 de paquet), à même le plan de travail, + 2CS d'huile et 1/4 CC de sel.

Ajouter de l'eau tiède pendant le pétrissage

On pétrit en poussant la pâte avec une main et en la ramenant ensuite vers l'avant pour emprisonner des bulles d'air, ça prend 10/15mn.

Il faut arrêter quand elle est souple, élastique, et ne colle plus aux mains.

Quand c'est fait la couvrir d'un énorme saladier en plastique, qui va concentrer la chaleur et accélérer la pousse.

Compter 2 bonnes heures.





alors, évidemment, rien à voir ici avec la pizza bourrée de colorants alimentaires de Michel Blazy  ;-)

Michel Blazy, Suprême Cheese, 2012. Colle, polystyrène, eau, colorants alimentaires, arômes artificiels saveur pizza fromage fondu. 62 x 124 x 8 cm
Courtesy Galerie Art: Concept, Paris, © Michel Blazy. Photo: Fabrice Gousset